Chocolate na veia. Ou melhor, pelo nariz. 

Dominique Persoone, um dos maiores mestres chocolateiros da Bélgica, inspirou-se no avô que cheirava rapé e criou um treco para aspirar chocolate em pó. Cocoa High, a pedido dos Rolling Stones.

Como assim, inalar chocolate? Fui atrás dessa história. Afinal, o nariz tem papel crucial na culinária.

Belgian chocolatier Persoone poses with his Chocolate Shooter in his factory in Bruges

Photo by Reuters/Francois Lenoir

Dominique Persoone é tido como um inovador renitente. Está sempre achando um jeito de nos fazer provar chocolate como nunca provamos antes. Chocolate para comer e beber. Para acompanhar vinhos. Até para portar: batom de chocolate. E para cheirar, sim. Foi matéria do Guardian Video recentemente.

Inventou o Chocolate Shooter (disparador de chocolate) para uma festa dos Rolling Stones em 2007. De lá para cá ja vendeu 25,000, por €45 cada, para chocólatras que fazem juz ao nome.

The Chocolate Line é o nome da sua fábrica de chocolates, que tem duas lojas na Bélgica, uma em Antuérpia e outro em Bruges.

Encontrei um vídeo muito interessante sobre o Dominique, legendado pela portuguesa Revisitar Produções Audiovisuais: “Out Of The Box” – The Success of Belgian Chocolate. Catarina Medeiros e João Gonçalves da Revisitar contam:

Dominique, sempre com um óptimo sentido de humor, explicou-nos o porquê do chocolate na Bélgica ter tanto sucesso, porque é que é apaixonado pela sua confecção, e mostrou-nos alguns dos produtos mais criativos que já comercializou.

 

 

Para finalizar: depois de uma expedição ao México dos maias chocolateiros, Dominique escreveu um livro: ‘Cacao:  The roots of chocolate’  –  “Cacau, As Raízes do Chocolate”. Ganhou o Chocolate Book of the Year na premiação do Gourmand World Cookbook em Paris.

Fontes: Reuters, The Guardian, Wine Vision, The Chocolate Tourist, SmithonianMag. De quebra, uma timeline simples, mas impressionante, sobre a história do chocolate pode ser pesquisada no site The Nibble.

Photos: Reuters/Francois Lenoir

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Planejador de marca e comunicação. Fundador da agência NBS. Vice-Presidente do Grupo de Planejamento. Presidente do Conselho Diretor do Instituto Socioambiental. Fotógrafo amador, blogueiro e pescador idem. Saiba mais
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